 岩手県田老町は、三陸海岸のほぼ中央に位置します。北上山地を背に、大平洋を臨む漁業の町です。実は、この眼前に広がる海に真崎わかめの美味しさの秘密があります。
まず、田老町の海は、黒潮（寒流）と親潮（暖流）とがぶつかり合う“潮目”と呼ばれるところにあたります。ご存知のように“潮目”は、魚介類のエサとなるプランクトンなどの宝庫であるとともに、各種のミネラル、栄養分を豊富に含んだ海水（表1参照）を生み出してくれます。この肥沃な海洋で育てられているのが真崎わかめなのです。
|
 |
また、真崎わかめの養殖場は、沖合い1,000メートル、水深30〜50メートルほどの外洋に設けています。これは、天然物のわかめが育つ環境に極めて酷似した海洋、つまり親潮がもたらす冷たく清浄な海で育てることによって、真崎わかめを限りなく天然物に近づけるための工夫です。なにしろ、養殖場のあるあたりでは波浪が強く、その波に耐えたわかめは天然物のように葉が肉厚になり、弾力と柔らかさを併せ持った見事な歯ごたえになります。
|
 |
さらに外洋では、内海（湾内）に比べて潮回り（栄養価の高い海水が、よどむことなく流れている）がよく、常に海水の代謝が行われています。つまり、養殖場には常に新鮮な海水が補給され、“痩せた海水”が留まることはありません。これが、真崎わかめの豊富なミネラル分、栄養素となって蓄積されるわけです。よく、真崎わかめは「磯の風味が豊富」「だしが出る」と言われますが、このように豊かな海、わかめ養殖に最適な環境で育てられたからこそなのです。
|
 |
